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詳細資料ISBN：9789863640721
叢書系列：食生活
規格：平裝 / 208頁 / 21 X 25.5 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介美食人人愛吃，調味料你懂多少？工廠取代廚房，吃進一肚子的添加物你知道嗎？從食品加工廠回到自家的陽台和廚房，敎你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等，你不可不知的釀知識，做個真正的美食家。　　社會上的食安問題層出不窮，　　現代人的健康意識抬頭，　　不如自己動手做。　　自己種的蔬果吃得更健康，　　自己釀的食品吃得最安心。　　若是做得好吃，　　還可以做個生意，一舉兩得！　　不論是年輕人返鄉務農，　　開創新天地，　　還是都市人下鄉種地，　　享受田園樂趣，　　本書集傳統食品發酵之大成，　　從發酵微生物到生產工藝，　　包括工廠生產到家庭式手工製作流程，　　是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。本書特色　　專業性：作者為專業醬油釀造人，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。　　多樣性：從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌，自家陽台就可以小量生產。　　實用性：材料都用百分比計，便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程，一目了然。名人推薦　　國立屏東技大學農學兼食品學系教授吳明昌　　德國維克團台灣善品事部總經理謝世淳　　國立屏東技大學食品學系教授謝寶全　　專業推薦

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